Hoe gevriesdrogen werkt
Het fruit wordt eerst diepgevroren. Daarna gaat het in een vacuümkamer, waar het ijs direct verdampt zonder eerst te smelten. Zo blijft de structuur van de vrucht intact en ontstaat een luchtig, krokant product.
De verschillen op een rij
| Kenmerk | Gevriesdroogd | Gedroogd |
|---|---|---|
| Restvocht | 2–4% | 15–25% |
| Textuur | Licht en krokant | Taai en zacht |
| Kleur en vorm | Grotendeels behouden | Donkerder, gekrompen |
| Toevoegingen | Meestal geen | Vaak suiker, olie of sulfiet |
| Gewicht | Zeer licht | Compact |
| Prijs per kg | Hoog | Lager |
Wanneer kiest u gevriesdroogd?
- In droge producten zoals ontbijtgranen en chocolade, waar gedroogd fruit vocht zou afgeven.
- Als kleur en vorm zichtbaar moeten blijven.
- Voor een etiket zonder toevoegingen.
- Als poeder voor kleur en smaak.
Tip voor inkopersReken in volume, niet alleen in kilo's. Gevriesdroogd fruit is zo licht dat een doos van een paar kilo al veel ruimte inneemt. Dat beïnvloedt uw vracht- en opslagkosten.
Wanneer is gedroogd fruit beter?
In repen en bakproducten waar het fruit moet binden, of waar een zachte, taaie bite gewenst is, werkt gewoon gedroogd fruit vaak beter. Het is ook goedkoper per kilo.